Stavite tupi kuhinjski nož u slanu vodu na 20 minuta, zatim ga sameljite i sipajte slanu vodu dok meljete. To će olakšati brušenje, izoštravanje i produžiti vijek trajanja kuhinjskog noža. Uzimajući za primjer kuhinjski nož, radi praktičnosti opisa definiramo dvije strane oštrice: nakon držanja noža, strana koju palac dodiruje unutarnja je površina oštrice, a druga strana vanjska površina oštrice.
1. Priprema pred oštrenje:
1.1. Prvo promatrajte oštricu: usmjerite oštricu prema očima i okrenite oštricu prema pravcu gledanja za ≈30 °. Na oštrici ćete vidjeti luk - bijelu liniju oštrice, što znači da je nož tup.
1.2. Pripremite brus: Mora se pripremiti osjetljivi brus. Ako je linija oštrice debela, pripremite grubi kamen za oštrenje za brzo oštrenje. Ako nemate' fiksno postolje za oštrenje, možete pronaći gustu tkaninu (peškir) da ga stavite ispod kamena za oštrenje. Nalijte malo vode na brus.
2. Počnite oštriti nož (uzmimo deblju liniju oštrice kao primjer):
2.1. Prvo brusite unutrašnju površinu oštrice. Kuhinjskim nožem i brusom napravite kut od 15-20 stepeni (visina prsta). Kada oštrite nož naprijed-nazad, držite ovaj ugao u osnovi nepromijenjen. Nakon brušenja na desetke puta, promatrajte oštricu prema metodi 1.1 dok linija oštrice ne bude vrlo mala. Ako nastavite oštriti nož, oštrica će se uviti i linija oštrice će se povećati.
2.2. Ponovno izbrusite vanjsku površinu oštrice. Kuhinjski nož i brus napravite pod kutom od 15-20 ° (vanjska površina sječiva osigurava da se odsječena posuda može glatko odvojiti od kuhinjskog noža, ali ne smije biti prevelika). Kada oštrite nož naprijed-nazad, držite ovaj ugao u osnovi nepromijenjen. Nakon brušenja na desetke puta, promatrajte oštricu prema metodi 1.1 dok linija oštrice ne bude vrlo mala. Ako nastavite oštriti nož, oštrica će se uviti i linija oštrice će se povećati.
2.3, fino brušenje. Promijenite fini brus. Slijedite korake 2.1 i 2.2 za izoštravanje noža. Mletite do sljedećih rezultata: A. Na površini oštrice ne vide se tragovi grubog brušenja. Površina oštrice je svijetla. B Dodirnite oštricu rukom po površini oštrice, oštrica nije uvijena (nema uvijanja). C Promatrajte oštricu prema metodi iz 1.1, sve dok linija oštrice nije vrlo mala i oštrica gotovo nevidljiva. U ovom trenutku kuhinjski nož je naoštren. Veličina ugla oštrice ovisi o vašem iskustvu rezanja, mogu pružiti samo raspon ugla oštrice. Općenito, unutarnji rub sjeckalice koji se koristi za rezanje je što je moguće ravniji.
