Kada oštrite nož, desnom rukom čvrsto držite dršku, lagano stabilizirajte površinu noža prstima lijeve ruke i pomaknite se u smjeru kazaljke na satu. Površinu brusnice treba održavati vlažnom. Površina noža i brusna ploča trebaju održavati stabilan kut, a kameni iver na površini noža zatražit će od vas odgovarajući kut. Kada povlačite lice oštrice, nemojte primjenjivati silu prstima lijeve ruke, jer je lako izazvati preokret. Postepeno smanjivanje pritiska prilikom oštrenja noža učinit će da oštrica postane osjetljiva i oštra. Drugu stranu također treba trljati naprijed-nazad u smjeru kazaljke na satu.
① Prvo odaberite brus i odaberite različite brusne ploče prema različitim vrstama funkcija alata ili stupnju popravka:
Brušenje koštanog noža
Zbog debelog ruba koštanog noža pri brušenju se mogu izvesti sljedeća tri koraka:
(1) Grubo brušenje (oko 120 # brus), obično poznato kao&"; Qifeng GG"; (2) Srednje brušenje (oko 180 # brusnog kamena) (3) Fino brušenje (prirodni kamen u prahu), obično poznato kao&";
Sjeckanje noža
(1) Srednje brušenje (2) Fino brušenje
Brušenje noževa
Budući da je rezna ivica tanka, može se naoštriti srednjim oštrim kamenom. Za opće oštrenje može se naoštriti kamenom u prahu.
②S obzirom na funkcionalnu kategoriju alata, koriste se različiti uglovi za brušenje. Općenito, kut između noža za sjeckanje i noža za rezanje mesa je 15-20 stupnjeva (to jest, kut između stražnjeg dijela noža i kontaktne površine kamena noža otprilike je visina prsta) i ponovnog brušenja kut cijepača je 25-30 stepeni (to jest stražnja strana noža). Ugao kontaktne površine s kamenom noža približno je visine prsta i po); specijalni čudni nož koristiće kut od 10 stepeni za brušenje lijeve strane.
AyObratite pažnju na gestu i metodu oštrenja noža: Desnom rukom čvrsto držite dršku, pritisnite lijevu ruku na površinu noža, čvrsto držite tijelo noža, pritisnite prste na stražnju stranu noža, pritisnite dolje lagano, zadržavajući isti kut, i gurati prema naprijed (prednji dio) Nakon povlačenja, ponovo gurnuti prema naprijed (srednji dio), povući se natrag i ponovo gurnuti prema naprijed (stražnji dio), te ravnomjerno podijeliti na prednji, srednji i stražnji dio za ponovno podmazivanje . Ne zaboravite da svaki od prednjih, srednjih i stražnjih dijelova drži isti ugao tokom perioda ponovnog brušenja. Tijekom postupka ponovnog oštrenja začućete zvuk trljanja brusom o oštricu. Ako zvuk nije neuredan i čist, to znači da je tupa ivica noža naoštrena (jer se tupa ivica trlja o brus, zvuk je neuredan) Ali imajte na umu, don' ne stavljajte kuhinjski nož ravno na brus (osim neobičnog noža izrađenog posebnim zanatima), nož neće brzo naoštriti.
